| | Пюре

Копченая грудинка рецепт

Копченая грудинка рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 15-25 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 323 ккал/100 грамм
Белки: 11
Жиры: 29
Углеводы: 21

Соль используем обычную каменную и нитритную, в пропорции 80% обычной и 20% нитритной. Режем грудинку кусками примерно по 0,5 кг. Таким образом она и засолится быстрей, и лучше прокоптится. Высыпаем в воду соль, сахар и все подготовленные специи. Чеснок измельчаем, и тоже добавляем к рассолу. Перемешиваем тщательно, до полного растворения соли и сахара. В большую кастрюлю (не использовать алюминиевую! Закладываем нашу грудинку и заливаем рассолом так, чтобы все мясо оказалось покрыто жидкостью. Сверху грудинки кладем тарелку или деревянный круг, и поверх тарелки небольшой гнет. Оставляем нашу грудинку в рассоле на одну неделю в холодильнике. Раз в два дня переворачиваем мясо. Нижнее наверх – верхнее вниз. После посола тщательно обмываем мясо от специй под проточной водой, и сушим на ветру или под вентилятором 2 – 4 часа. Коптим на щепе ольховой, буковой или на фруктовых деревьев (вишня, яблоко, груша, слива, абрикос). Поэтому после копчения грудинку надо отварить с соблюдением технологии. Доводим воду до температуры 90 градусов. Если его нет воду можно определить на “глаз”. Как только появятся первые “бульбочки” на поверхности воды, убираем газ на самый малый и закладываем грудинку. В один кусок вставляем термощуп. Выставляем на термометре со щупом температуру 70 градусов. Если термометра нет, варим 1 час. По достижению внутри грудинки температуры 70 градусов, вынимаем из воды и охлаждаем до полного остывания. После этого убираем в холодильник на ночь. На следующий день можно кушать вкуснейшую варено – копченую грудинку собственного приготовления. Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями. Разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании. Использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг. Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом. В рабочее время и ответим на все вопросы. Сегодня я расскажу вам о наиболее простом, но, тем не менее, очень вкусном, рецепте приготовления грудинки горячего копчения. В копчении мяса, в отличие от копчения рыбы, самым главным является предварительная подготовка исходного продукта. Рыбу достаточно натереть солью и тут же можно коптить. С мясом такой трюк не пройдет. Мясо для копчения почти всегда нужно предварительно долго готовить – просаливать или мариновать в течение нескольких дней. Но, в наше стремительное время часто просто некогда заниматься долгими приготовлениями. Поэтому я подготовил для вас наиболее простой и быстрый способ приготовления копченой грудинки. В отличие от других рецептов, таким способом можно получить готовое копченое сальцо с мяском за несколько часов. Ознакомится с вариантами самодельных коптилен можно в статьях и. Так же можно купить уже готовую дровяную или электрическую коптильню. Более того, у нас техника уже дошла до мультиварок-коптилен, с помощью которых можно без гари и дыма спокойно делать копчености дома на кухне. Но, скорей всего, если вы уж нашли этот рецепт, коптильня у вас уже есть. Поэтому перехожу к самому главному в копчении мясных изделий – предварительному приготовлению продукта. Кладем в подходящую по объему кастрюлю. Остужаем, не вынимая из рассола до комнатной температуры. Помешаем в коптильню и коптим в зависимости от вида коптильни 2-4 часа. Готовую грудинку горячего копчения охлаждаем и храним в холодильнике. Неделю она точно пролежит. Но это продукт не длительного хранения. По стандарту срок хранения варено-копченых мясных изделии не более 10 суток. Грудинка получилась нежной и душистой, в меру просоленной и в самый раз прокопченной. Так быстро и просто можно подготовить и закоптить не только грудинку, но и любой другой кусок свиного мяса или сала. Самостоятельно закопченные мясопродукты обходятся примерно в два-три раза дешевле, чем покупные. Ну и конечно, всё натуральное, никаких консервантов и жидких дымов. Совет: В качестве коптильного сырья лучше всего подходит ольховая мелкая щепа. Если не сумеет заготовить ее самостоятельно, поищите в магазинах, торгующих пикниковым и туристическим оборудованием, или в супермаркетах. Небольшой пакетик ольховой щепы стоит 50-100 рублей. На одно копчение достаточно примерно одной пятой, а то и меньше, части пакета. Я пробовал коптить на грушевых, яблоневых, сливовых и вишневых веточках, получается неплохо, но ольховый материал все же лучше. При использовании материалов сайта активная ссылка на обязательна! Копченая грудинка – натуральный продукт в домашних условиях. Сегодня вы научитесь готовить ароматную и вкусную копченую грудинку, ведь на прилавках магазинов трудно найти натуральный продукт. Многие думают, что сделать это в домашних условиях сложно, но это не так. Также мы поделимся рецептами вкусных блюд с копченой грудинки. Выбирая грудинку для копчения, обратите внимание на цвет сала и мясной прослойки. Грудинка может быть горячего или холодного копчения, а также варено-копченая. Грудинку заблаговременно маринуют или натирают солью и специями. Оставляют свинину на ночь, чтобы сало и мясо впитали в себя аромат и вкус пряностей. Затем грудинку нашпиговывают чесноком и отваривают около часа. Остужают и помещают ее в коптильню, где процесс копчения займет от 2 до 4 часов, в зависимости от типа коптильни. Грудинку натирают солью, чесноком, специями и пряными травами. Оставляют ее в таком виде на ночь, затем заливают рассолом и маринуют в прохладном месте примерно неделю. Затем вымачивают в воде на протяжении 10 часов, просушивают столько же времени и отправляют в коптильню холодного копчения на двое суток. Такой способ не совсем можно назвать копчением, однако, такая грудинка не уступает по вкусовым качествам приготовленной в коптильне. Грудинку натирают специями, солью и чесноком. Варят ее с луковой шелухой и копченостями. Шелуха лука придает грудинке приятный коричневый цвет, а копчености отдадут вкус. Таким образом, она ни по вкусу, ни по цвету не будет отличаться от копченой горячим или холодным способом. Лавровый лист и молотый красный перец. Промываем и обсушиваем с помощью салфеток грудинку, разрезаем на две части. Натираем свинину солью со специями. Очищенные чесночные зубки нарезаем пластинами. Вкладываем его в небольшие разрезы, сделанные в грудинке. Таким образом, нужно нашпиговать оба куска. Отправляем грудинку в кастрюлю, заливаем водой, добавляем перец горошком, лавровый лист и варим на слабом огне минут 40. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем грудинку.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Ух ты, как интересно, буду пробовать на днях, спасибо!
все очень просто спасибо за рецепт..фотографировали подачу)) уже готовлю...ням ням
Спасибо, рецепт пригодился, сейчас буду готовит. Как вы добились такого вкуса?
Хорошо, вкусненько .только простовато, можно поэкспериментировать со специями
Оригинальная идея подачи для таких блюд! Обязательно организую
Другие рецепты: